Một buổi trưa đông khách ở quán ăn ven biển thường bắt đầu bằng tiếng xèo xèo của chảo và mùi hải sản nóng hổi. Người đứng bếp đổ mồ hôi suốt, chiếc áo dính vào lưng chỉ sau vài tiếng. Nhiều quán có món ngon nhưng khách vẫn ngại ngồi, vì nhìn vào bếp thấy áo nhân viên nhàu nát, dính vết dầu.
Từ những trải nghiệm như vậy, chúng tôi muốn chia sẻ vài kinh nghiệm chọn đồng phục nhà bếp sao cho mát, sạch và bền. Chỉ cần chọn đúng ngay từ đầu, quán của bạn đã có thêm điểm cộng.
Vì sao trang phục bếp ảnh hưởng đến cảm giác vệ sinh
Khách có thể không bước vào bếp, nhưng họ nhìn thấy người đang nấu. Đồng phục vì vậy không chỉ là chuyện đẹp mắt. Nó là lời chào đầu tiên về sự gọn gàng của cả quán.
Màu sáng nhìn tinh tươm nhưng dễ lộ vết bẩn. Màu tối giấu bẩn tốt hơn, nhưng khi bếp nóng sẽ khiến người mặc thấy nặng nề. Bạn nên cân nhắc theo không gian thực tế của quán.
Chất vải nào hợp với bếp nóng và ẩm?
Vải quyết định bạn có thấy mát hay không. Bếp ven biển vừa nóng vừa ẩm, nên vải cần thoáng và thấm hút tốt. Chúng tôi thường gợi ý quán bắt đầu từ cotton.
Nhược điểm của cotton 100% là dễ nhăn và co nhẹ sau khi giặt nước nóng. Với quán không có thời gian ủi, cotton pha polyester cân bằng hơn: ít nhăn, giữ form tốt, bền màu. Tỷ lệ polyester nên vừa phải, vì pha quá nhiều sẽ làm áo bí như vải tổng hợp thông thường.
Vải kate hoặc vải dày bền và che bẩn tốt, nhưng thường nặng và nóng, nên chỉ phù hợp với tạp dề.
Cũng nên tránh vải dễ bám mùi dầu mỡ. Giặt xong vẫn còn mùi, và khách ngồi gần bếp có thể ngửi thấy.
Kiểu áo, tạp dề, mũ: ghép sao cho tiện cử động
Đồng phục bếp phải cho phép người mặc xoay trở nhanh. Áo cổ trụ thường tiện hơn cổ bẻ vì ít vướng khi cúi xuống kệ bếp. Tay ngắn mát hơn; nếu bếp có lò nướng nóng, tay dài xắn gọn lên cũng hợp lý.
Chúng tôi từng thấy một quán nướng hải sản đổi sang áo tay ngắn có túi nhỏ ở ngực. Nhân viên làm việc thoải mái hơn hẳn, không phải dừng lại chỉnh tay áo trong giờ cao điểm.
- Tạp dề nên dài đến gối để che quần.
- Dây buộc phải chắc, vì dây mảnh dễ tuột khi bưng nồi nước sôi.
- Mũ hoặc khăn trùm đầu cần vừa vặn, không tuột khi cúi xuống bếp chảo.
Nhiều quán nhỏ bỏ qua khăn trùm, khiến tóc rơi vào món ăn. Đây là lỗi nhỏ nhưng khách thường là người phát hiện đầu tiên.
Màu sắc và logo để quán có bản sắc
Màu đồng phục nên hợp với không gian và thực đơn. Quán hải sản có thể chọn xanh biển hoặc trắng pha xanh để gắn với biển. Quán gia đình nhỏ thì màu ấm như cam đất hay nâu nhẹ sẽ gần gũi hơn.
Logo nên thêu hoặc in ở ngực trái phía trên, không vướng khi nấu. Tránh in ngang bụng vì vị trí đó dễ dính dầu và khó giặt sạch.
Đồng phục nhà bếp cho homestay và quán gia đình nhỏ
Bếp nhỏ ít người vẫn nên có đồng bộ. Khi hai ba người cùng nấu, một bộ đồng phục giúp khách phân biệt nhân viên và giúp cả nhóm làm việc rõ ràng hơn. Với homestay, điều này còn khiến khách cảm thấy được chăm sóc chuyên nghiệp.
Khi chia size, đừng chỉ đo theo cảm tính. Hãy đo vòng ngực, vòng eo và chiều dài áo của từng người. Với người hay phải cúi nhiều, nên chọn rộng thêm nửa size để không bị căng.
Giặt, thay và bảo quản trong mùa cao điểm
Mùa cao điểm là lúc đồng phục bẩn nhanh nhất. Chúng tôi khuyên quán chuẩn bị ít nhất ba bộ cho mỗi người: một bộ đang mặc, một bộ đang giặt và một bộ dự phòng.
Vết dầu mỡ nên xử lý ngay khi còn mới. Rắc chút bột giặt hoặc nước rửa chén lên vết, chờ vài phút rồi giặt bằng nước ấm. Sau khi giặt, phơi nơi thoáng gió, tránh nắng gắt lâu vì sẽ làm bạc màu.
Những sai lầm hay gặp khi mua đồng phục cho bếp
Sai lầm đầu tiên là chọn vải dày cho đẹp rồi phải chịu nóng. Áo dày trông sang trên mẫu thử, nhưng đứng bếp cả buổi sẽ khiến người mặc chỉ muốn cởi ra.
Sai lầm thứ hai là quên độ co rút sau giặt. Trước khi đặt số lượng lớn, hãy hỏi nhà cung cấp về tỷ lệ co rút và yêu cầu giặt thử một mẫu.
Sai lầm thứ ba là mua một kiểu duy nhất cho mọi vị trí. Người rửa chén, người nướng và người bưng bê có nhu cầu khác nhau, nên hãy chia thành vài kiểu phù hợp từng việc.
Câu hỏi thường gặp
Một bếp nhỏ nên có bao nhiêu bộ cho mỗi người?
Thông thường nên có ba bộ: một bộ đang mặc, một bộ đang giặt và một bộ dự phòng. Với quán đông khách, bạn có thể cần thêm một bộ để kịp thay trong giờ cao điểm.
Đồng phục bếp nên chọn màu trắng hay màu tối?
Màu trắng cho cảm giác sạch sẽ nhưng dễ lộ bẩn. Màu tối giấu vết tốt hơn, phù hợp bếp nhiều dầu mỡ. Nếu chọn màu sáng, hãy chuẩn bị lịch giặt dày hơn.
Bao lâu nên thay đồng phục mới một lần?
Với bếp làm việc hằng ngày, nên thay sau khoảng 6 đến 12 tháng, khi vải mỏng, bạc màu hoặc giữ mùi dù đã giặt. Đừng đợi đến khi rách mới thay.
Nếu bạn đang chuẩn bị bộ đồng phục nhà bếp cho quán mới, hãy bắt đầu bằng việc liệt kê số người, số bộ và ngân sách. Bạn có thể tham khảo thêm các mẫu đồng phục để có cái nhìn đầy đủ trước khi quyết định. Nếu quan tâm đến cách chọn trang phục gọn nhẹ theo mùa, bạn có thể đọc bài gợi ý trang phục du lịch theo mùa.
